Vencedor do Master Chef, Pablo Oazen prepara um prato exclusivo para a Tribuna

Sem parar um segundo, vestindo a dólmã com seu nome e o boné que ficou famoso na TV, com os dizeres “I am mineiro”, Pablo faz questão de que esteja tudo muito limpo e organizado em sua cozinha. Enquanto prepara os ingredientes para a receita que gravaria com a Tribuna (ver vídeo), a pano na bancada, junta vasilhames, limpa tábuas e divide o olhar em mil, enquanto matuta sobre prato. “Minha cozinha está muito bagunçada" />

Para 4 pessoas

Coalhada de pequi:
500g de coalhada seca
10g de óleo de pequi

-Misture até ficar homogêneo

Maxixe:
2 unidades de maxixe
Sal fino (quanto baste)

Fatie o maxixe e salgue bem por 10 minutos. Lave e mantenha refrigerado.

Sal de cura:
500g de sal fino
65g de açúcar mascavo

– Misture até ficar homogêneo.

Outros:
Castanhas de pequi
Brotos de coentros
Azeite extra virgem
Molho de soja

Modo de preparo:

Salgue o atum por todos os lados com o sal de cura, pincele o molho de soja em toda a extensão do peixe e deixe em uma grade na geladeira por 24h. No dia seguinte, fatie o atum transversalmente e depois pressione as fatias levemente dentro de um saco plástico, como se as “amassasse”. Para montar o prato, faça uma base com a coalhada e disponha as fatias de atum por cima. Depois, disponha o maxixe por cima do peixe e decore com os brotos, as castanhas e com gotinhas de coalhada. Finalize com o azeite e sirva.