/* */ window._wpemojiSettings = {"baseUrl":"https:\/\/s.w.org\/images\/core\/emoji\/15.0.3\/72x72\/","ext":".png","svgUrl":"https:\/\/s.w.org\/images\/core\/emoji\/15.0.3\/svg\/","svgExt":".svg","source":{"concatemoji":"https:\/\/tribunademintribunademinas-br.atualizamg.com.br\/wp-includes\/js\/wp-emoji-release.min.js?ver=6.5.5"}}; /*! This file is auto-generated */ !function(i,n){var o,s,e;function c(e){try{var t={Tests:e,timestamp:(new Date).valueOf()};sessionStorage.setItem(o,JSON.stringify(t))}catch(e){}}function p(e,t,n){e.clearRect(0,0,e.canvas.width,e.canvas.height),e.fillText(t,0,0);var t=new Uint32Array(e.getImageData(0,0,e.canvas.width,e.canvas.height).data),r=(e.clearRect(0,0,e.canvas.width,e.canvas.height),e.fillText(n,0,0),new Uint32Array(e.getImageData(0,0,e.canvas.width,e.canvas.height).data));return t.every(function(e,t){return e===r[t]})}function u(e,t,n){switch(t){case"flag":return n(e,"\ud83c\udff3\ufe0f\u200d\u26a7\ufe0f","\ud83c\udff3\ufe0f\u200b\u26a7\ufe0f")?!1:!n(e,"\ud83c\uddfa\ud83c\uddf3","\ud83c\uddfa\u200b\ud83c\uddf3")&&!n(e,"\ud83c\udff4\udb40\udc67\udb40\udc62\udb40\udc65\udb40\udc6e\udb40\udc67\udb40\udc7f","\ud83c\udff4\u200b\udb40\udc67\u200b\udb40\udc62\u200b\udb40\udc65\u200b\udb40\udc6e\u200b\udb40\udc67\u200b\udb40\udc7f");case"emoji":return!n(e,"\ud83d\udc26\u200d\u2b1b","\ud83d\udc26\u200b\u2b1b")}return!1}function f(e,t,n){var r="undefined"!=typeof WorkerGlobalScope&&self instanceof WorkerGlobalScope?new OffscreenCanvas(300,150):i.createElement("canvas"),a=r.getContext("2d",{willReadFrequently:!0}),o=(a.textBaseline="top",a.font="600 32px Arial",{});return e.forEach(function(e){o[e]=t(a,e,n)}),o}function t(e){var t=i.createElement("script");t.src=e,t.defer=!0,i.head.appendChild(t)}"undefined"!=typeof Promise&&(o="wpEmojiSettingss",s=["flag","emoji"],n.s={everything:!0,everythingExceptFlag:!0},e=new Promise(function(e){i.addEventListener("DOMContentLoaded",e,{once:!0})}),new Promise(function(t){var n=function(){try{var e=JSON.parse(sessionStorage.getItem(o));if("object"==typeof e&&"number"==typeof e.timestamp&&(new Date).valueOf() .feedzy-rss-link-icon:after { content: url("/wp-content/plugins/feedzy-rss-feeds/img/external-link.png"); margin-left: 3px; }

Harmonize queijos com cervejas artesanais produzidos em Minas


Por Bárbara Riolino

22/07/2017 às 07h00

 

cerveja e vinho
A cerveja tem vários elementos para combinar com o queijo, como o gás carbônico, que ajuda a quebrar a gordura, e o malte (Foto: Fernando Priamo)

Se tem uma coisa que o mineiro faz bem é queijo. Mas ele é esperto e não fica só nisso, também está produzindo cerveja como ninguém. E se misturar os dois? O resultado só pode ser um sabor agradável e surpreendente! Mostrar como harmonizar a infinidade de queijos com as cervejas artesanais, ambos legitimamente mineiros, foi a proposta da oficina (iniciativa da Fiemg) ministrada pela beer sommelier Fabiana Arreguy e o jornalista gastronômico Eduardo Tristão Girão, durante o Minas Láctea deste ano, que aconteceu esta semana em Juiz de Fora. Encerrando o especial de gastronomia com tema realcionado ao evento, a Tribuna bateu um papo com a dupla, que deu dicas para fazer a experiência em casa.

Na visão dos especialistas, harmonizar a cerveja com o queijo é bem mais fácil do que com o vinho. A única regra a seguir é: quanto mais gorduroso o queijo for, maior deve ser o teor alcoólico da cerveja. “Se você mistura um queijo muito gorduroso com uma cerveja de baixo teor alcoólico, por exemplo, o queijo vai abafar o sabor da cerveja. A questão de baixa ou alta fermentação não tem regra. O que define é o sabor e o que queremos ressaltar, tanto no queijo quanto na cerveja”, explica Fabiana.

harmonização1

O que faz esse tipo de harmonização ser tão prazeroso, assim como a do queijo com o vinho, conforme a beer sommelier, é a variedade de cervejas disponíveis. “A cerveja tem vários e bons elementos para combinar com o queijo e, em determinados momentos, consegue alcançar, com muito mais valor, uma combinação com o queijo melhor que a do vinho. A cerveja tem gás carbônico, que ajuda a quebrar a gordura. O malte, por sua vez, também permite uma gama maior de sabores, que vão desde o pão até o café”, destaca Fabiana.

Outro grande barato de misturar cervejas e queijos, segundo Eduardo, é a particularidade de sabores provocada na boca de cada um. Para ele, é mais percepção que seguir regras, além, claro, da surpresa ao abrir a garrafa de cerveja e a embalagem do queijo. “Para saber se a harmonização deu certo, a pessoa deve ficar atenta aos sabores: um não deve prevalecer sobre o outro. Deve-se observar os aromas, a cor e a textura do queijo, experimentando para saber se o sabor é prolongado e como o queijo fica na boca, se esfarela ou fica cremoso, se é picante, se é mais adocicado. O aspecto visual é muito importante para uma experiência de alta qualidade. É preciso experimentar a cerveja da mesma forma. Depois, unir os dois e sentir os sabores. Cada vez que você presta atenção nestes detalhes, mais prazer você terá em degustar e fazer isso com mais propriedade”, comenta.

Para Fabiana, o primeiro sinal de que a combinação deu certo é ter a vontade de comer e beber mais um pouco. “Às vezes fica interessante, mas enjoativo. O paladar de cada um é soberano. É chique pensar que a cerveja, que geralmente aparece em ambientes mais descontraídos, está surgindo em mesas mais interessantes, no patamar que o vinho já ocupa. A qualidade das cervejas produzidas em Minas é muito alta. E o nosso objetivo é mostrar a excelência deste trabalho, tanto na cerveja quanto no queijo”.

Os comentários nas postagens e os conteúdos dos colunistas não representam a opinião do jornal; a responsabilidade é exclusiva dos autores das mensagens. A Tribuna reserva-se o direito de excluir comentários que contenham insultos e ameaças a seus jornalistas, bem como xingamentos, injúrias e agressões a terceiros. Mensagens de conteúdo homofóbico, racista, xenofóbico e que propaguem discursos de ódio e/ou informações falsas também não serão toleradas. A infração reiterada da política de comunicação da Tribuna levará à exclusão permanente do responsável pelos comentários.