Tradição mineira: cozinheira de São José dos Lopes ensina receita de broa de fubá com goiabada

Maria Almeida Silva, 67 anos, aprendeu os segredos da culinária ainda na infância, observando a mãe na lida com as as. “Com oito anos, eu já ficava de olho na minha mãe no fogão”, conta ela, que desde cedo aprendeu “um pouco de tudo”, de salgado a doce. Por ser de uma família grande – era a sexta de quinze filhos –, cozinhar para ela é reviver memórias afetivas e a nostalgia dos tempos em que todos se reuniam para fazer as refeições. Embora no dia a dia cozinhe mais para si e o marido, aos fins de semana ela sempre prepara a tradicional receita mineira de broa de fubá com goiabada para vender no Café Linhas de Minas, em São José dos Lopes, distrito de Lima Duarte. 

No vilarejo, Maria, carinhosamente chamada de Dinha por todos, é conhecida pelas comidas deliciosas que sabe fazer. Apesar do sucesso, ela confessa que não gosta de cozinhar para muita gente, prefere algo mais íntimo. “Eu cozinho bem, mas gosto de fazer pouca comida, fico apavorada de fazer para muita gente.” Seu forte mesmo são as receitas raiz, como a tradicional broa de fubá com goiabada, um preparo que aprendeu a pedido de sua sobrinha. Embora também ofereça a broa em sua versão simples, é a combinação com o doce de fruta que se tornou a favorita. “A goiabada dá um toque especial.”

Dinha nasceu em uma outra vila, mais próxima de Conceição do Ibitipoca. Aos 5 anos, se mudou para a comunidade dos Lopes e decidiu não sair mais. Além de suas habilidades culinárias, ela também participa do projeto de artesanato Linhas de Minas, uma iniciativa que gera renda para mulheres do vilarejo por meio da produção de bordados e cestarias feitos com matéria-prima da própria região. Lá, ela também é artesã e faz bordados. 

Neste Receita de Família, a cozinheira divide com os leitores da Tribuna a receita da broa. Um preparo que ela descreve como “fácil e rápido”, mas que transcende a simplicidade, carregando um valor afetivo tanto para si quanto para tantas outras famílias mineiras. “Faço com carinho e lembro da minha mãe.” 

Broa de fubá com goiabada 

Por Maria Almeida Silva 

Ingredientes

1 copo de farinha de trigo

1 copo de fubá 

1 copo de açúcar

1 copo de leite 

1 copo de óleo 

1 ovo 

1 colher de Pó Royal 

Modo de preparo 

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes listados para a massa (exceto o fermento em pó) até obter uma consistência lisa e homogênea. Em seguida, adicione o fermento em pó (Pó Royal) e mexa a massa novamente, apenas o suficiente para incorporá-lo. Unte uma forma com margarina e jogue farinha de trigo para polvilhar. Despeje a massa na forma preparada. e os pedaços de goiabada na farinha de trigo e distribua os pedaços de goiabada sobre a massa na forma. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 30 minutos. 

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