Tentação recheada
Se você é chocólatra e/ou aficionado por qualquer tipo de doces, as próximas linhas podem causar fortes emoções. Neste domingo, a receita traz um hit da Páscoa em lojas especializadas, o ovo com recheio para comer de colher. A sugestão de Vera Brinati, que há seis anos confecciona as delícias para vender no período, é o recheio de doce de leite com nozes, que cai bem com o chocolate. “É uma combinação tradicional, dois tipos de doce diferentes e o crocante das nozes. A maior parte das minhas encomendas é com chocolate ao leite, mas recebo alguns pedidos solicitando meio-amargo e chocolate branco.”
Para Vera, que recebe encomendas pelo Facebook, uma das vantagens do ovo caseiro é que ele não contém conservantes, corantes ou qualquer aditivo. “O preço é o mesmo de um industrializado, mas não acrescento qualquer química, por isso é mais saudável. Minha produção é artesanal e não inicio com tanta antecedência, como as fábricas, que começam suas produções em novembro. Preparado assim, o ovo dura dez dias conservado em local fresco e 30 dias na geladeira, no máximo.”
Durante o preparo, Vera destaca que é preciso ter alguns cuidados para que a receita dê certo. “Quem optar por banho-maria para derreter o chocolate não deve deixar a água ferver. Se for possível usar um termômetro, melhor.
A temperatura do chocolate derretido não pode ultraar 45°C, senão o açúcar do chocolate derrete, e o ideal é que derreta somente a manteiga de cacau”, orienta ela. Ela destaca também que o tempo para derreter depende de cada chocolate, por isso é preciso estar sempre atento. É essencial fazer o processo de choque térmico do chocolate derretido, para que ele fique mais fácil de ser moldado e manuseado. “Usar o chocolate nobre, que é o puro, é outra dica. Os fracionados, normalmente utilizados em coberturas, são acrescidos de gordura vegetal”, observa Vera.
O recheio deve estar em temperatura ambiente ao ser colocado sobre as metades já sólidas do ovo, para que estas não rachem ou derretam. O sabor do recheio fica a critério da criatividade de cada um. “Pensei nos docinhos de festa de criança, como brigadeiro (é o que mais sai), cajuzinho, josefina, entre outros. Este ano, vou fazer também de olho-de-sogra. Mas também fabrico os trufados, outros à base de chocolate branco e até de doce de abóbora com coco.”
